Our Craft — こだわり
一滴のスープに、
二日を惜しまない。
丸鶏と煮干し・昆布の黄金比
派手さより、澄んだ旨み。
国産丸鶏をじっくり炊き、瀬戸内の煮干しと羅臼昆布を重ねる。
雑味を出さないよう、火加減は一秒たりとも気を抜かない。
01
二日仕込みの清湯スープ
丸鶏の一番出汁に魚介を合わせ、油は極限まで澄ませる。飲み干せる後味に。
02
毎朝打つ自家製麺
北海道産小麦をブレンドし、加水と熟成を日ごとに調整。スープを持ち上げる中細ストレート。
03
低温調理のレアチャーシュー
豚肩ロースをじっくり火入れ。しっとりとした食感と、ほどける旨みを一枚に。
